Cellers Can Blau es va iniciar el 2003 i és un dels projectes més antics de la família Gil fora de Jumilla. El celler està situat a la carretera que uneix les localitats del Molar amb el Masroig, entre vinyes de la propietat. Té una capacitat d'elaboració de 500.000 kg i una criança amb capacitat d'unes 2.500 bótes. El celler es troba semisoterrani, i es proveeix d'energies renovables, de fet no està connectat a la xarxa elèctrica general.

Les vinyes de Cellers Can Blau són de la seva propietat. Actualment compta amb 35 ha i amb alguns proveïdors de la zona que col·laboren estretament en el control de les mateixes amb el celler.
Totes aquestes vinyes són majoritàriament de varietats autòctones, com la carinyena i la garnatxa, plantades i adaptades cadascuna a sòls de diferent composició.

La direcció tècnica del celler està a càrrec de Nuria López Sarroca i el control de la vinya a càrrec de Noèlia Margalef Puig.