Bodegas Can Blau se inició en 2003 y es uno de los proyectos más antiguos de la familia Gil fuera de Jumilla. La bodega está situada en la carretera que une las localidades de El Molar con El Masroig, entre viñedos de la propiedad. Tiene una capacidad de elaboración de 500.000 Kg y una crianza con capacidad de unas 2.500 barricas. La bodega se encuentra semisótano, y se provee de energías renovables, de hecho no está conectada a la red eléctrica general.

Los viñedos de Cellers Can Blau son de su propiedad. Actualmente cuenta con 35 ha y con las de algunos proveedores de la zona que colaboran estrechamente en el control de las mismas con la bodega.
Todos estos viñedos son en su mayoría de variedades autóctonas, como la cariñena y la garnacha, plantadas y adaptadas cada una de ellas a suelos de diferente composición.

La dirección técnica de la bodega está a cargo de Nuria López Sarroca y el control del viñedo a cargo de Noèlia Margalef Puig.