Lagar da Condesa és el projecte de la Família Gil a la Denominació d'Origen Rías Baixas, Galícia, dins del Val do Salnés. El celler s'enclava a Arcos da Condesa, de gran tradició vitivinícola, al municipi de Caldas de Reis, on les aigües termals i la vinya estan lligades a la seva història des de temps immemorials. El Celler està construït de pedra granítica, igual que els típics passos gallecs, envoltat de vinyes, al seu interior acull la més moderna tecnologia. En l'elaboració dels vins tot el procés està encaminat a l'extracció de les millors qualitats del raïm, la recol·lecció és manual i l'elaboració combina el mètode tradicional amb la tecnologia més avançada i respectuosa amb varietat albariño, autòctona d'aquesta comarca vitícola i amb què s'elaboren tots els nostres vins. La primera collita que veu la llum en aquest celler es correspon amb la de l'any 2013. La direcció tècnica del celler va a càrrec de David Landin. La finca té orientació Sud Oest, cosa que permet una òptima maduració i ventilació dels raïms. Els terres sorrencs i granítics permeten un drenatge perfecte de les aigües que provenen de les freqüents pluges d'aquesta zona. Les vinyes, de la varietat Albariño, en aquestes condicions, crien el raïm perfecte per a l'elaboració dels vins comercialitzats per Lagar daCondesa.

VINIFICACIÓ:El raïm 100% albariño han estat recol·lectats en petites caixes de 15 kg de capacitat, després del seu pas per la taula de selecció i desrapat, va ser macerat en contacte amb les pellofes per un període breu de temps a baixa temperatura i posteriorment es va procedir a un premsat suau. Part del most obtingut ha estat fermentat en bótes de 500 i 600 litres i la resta va fer la fermentació alcohòlica a temperatura controlada en petits tancs d'acer inoxidable on va estar sobre les mares quatre mesos.